Citron caviar

Citron caviar

En conversion Agriculture raisonnée

Originaire du nord de l’Australie, le citron caviar est le fruit à la mode recherché pour la confection de plats chics et originaux. Il tire son nom de sa pulpe insolite composée de petites perles croquantes roses, jaunes ou vertes et aux saveurs acidulées rappelant celles du citron et du pamplemousse. Le citron caviar relève fruits de mer, poissons et salades de fruits. Ses perles sont idéales pour décorer vos assiettes et leur donner une touche sophistiquée lors de vos repas de fêtes. *** Idée recette : Verrines saumon citron-caviar Pour 6 verrines 100 g de filets de saumon Mascarpone 100 g de mascarpone Blanc d’œuf 1 blanc d’œuf Citron 3 citrons Sel ou sel fin Sel ou sel fin Poivre Poivre Fouetter le mascarpone. 2 Battre le blanc d'œuf en neige et en prendre la moitié. 3 L'ajouter au mascarpone bien mélanger. 4 Saler, poivrer. 5 Couper 2 citron-caviar en deux au milieu sur la largeur. Presser les demi citron-caviar : les grains sortent tout seuls et les incorporer délicatement au mascarpone. 6 Détailler en brunoise le filet de saumon. 7 Dresser les verrines : Saumon, mascarpone, saumon et décorer avec les grains d'un demi citron-caviar. Réserver au frais 30 mn

Producteur
Les Petits Producteurs Du Sud La Valette-du-Var
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Quantité et volume
1